Técnico/a de Cozinha/ Pastelaria

O Técnico/a de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

Perfil de Desempenho

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

•   Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;

•   Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;

•   Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;

•  Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;

•  Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;

•  Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;

•  Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;

•  Implementar as normas de autocontrolo e HACCP;

•  Gerir e controlar os custos de produção;

•  Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

Enquadramento legal: Portaria nº1319/2006, de 23 de novembro e Declaração de Retificação 6/2007, de 18 de janeiro

Família profissional: Hotelaria e turismo

Área de educação e formação: 811 – Hotelaria e restauração

Saída profissional: Técnico de Cozinha/Pastelaria

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