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Perfil Profissional
O QUE FAZ?
- Efetuar a pré-preparação e armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de pastelaria/padaria, assegurando o estado de conservação das mesmas.
- Preparar o serviço de pastelaria/padaria, efetuando a mise-en-place do serviço, de forma a possibilitar a confeção dos produtos necessários.
- Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria, confecionar pão e produtos afins.
- Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
QUE COMPETÊNCIAS TEM?
Conhecimentos
Noções de:
- Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador elementar utilizando vocabulário técnico específico).
- Controlo de qualidade.
- Nutrição e dietética (composição dietética dos alimentos e seu valor alimentar).
- Microbiologia dos alimentos (desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).
- Informática na ótica do utilizador.
- Técnicas básicas de emergência.
- Conhecimentos de:
- Vocabulário técnico específico.
-
- Matemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens).
- Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
- Legislação alimentar e da atividade profissional.
- Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
- Técnicas de decoração.
- Conhecimentos aprofundados de:
- Tecnologia das matérias-primas utilizadas em pastelaria/padaria.
- Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria/padaria.
- Tipologia e processos de fabrico de produtos de pastelaria/padaria.
- Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de pastelaria/padaria.
- Gastronomia e receituários de cozinha.
- Processos de confeção dos produtos de cozinha.
- Funcionamento e conservação dos produtos de pastelaria/padaria.
Aptidões
- Verificar as características e a qualidade das matérias-primas e dos produtos semi-preparados.
- Acondicionar e armazenar as matérias-primas e produtos semi-preparados, tendo em conta as normas de higiene alimentar e de segurança.
- Recolher as informações relativas à programação da produção do dia e à organização/distribuição do trabalho.
- Identificar e determinar as quantidades das matérias-primas e outros ingredientes necessários às confeções programadas, consultando receitas e especificações técnicas.
- Selecionar e preparar os equipamentos e utensílios necessários, respeitando as condições de higiene e de utilização.
- Interpretar receituários e proceder à transformação/confeção de produtos de pastelaria/padaria.
- Proceder à cozedura das composições preparadas, regulando tempos e temperaturas de fornos, ou submetê-las a outros processos de conservação.
- Efetuar os acabamentos e a decoração dos produtos.
- Manter as condições de higienização e de utilização dos equipamentos e utensílios, utilizando as técnicas e os produtos adequados, no respeito pelas normas de conservação e de higiene.
- Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e matérias-primas.
Atitudes
- Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
- Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
- Demonstrar sentido de responsabilidade, capacidade de iniciativa, autodomínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
- Propor as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações dos clientes.
- Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
- Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.
- Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
Plano Curricular
Componente SocioCultural
Componente Científica
Componente Tecnológica
Galeria de Imagens
