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Curso de Técnico de Cozinha/Pastelaria

Perfil Profissional

O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.


Perfil de desempenho

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

- Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;

- Preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;

- Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;

- Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;

- Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;

- Articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;

- Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;

- Implementar as normas de autocontrolo e HACCP;

- Gerir e controlar os custos de produção;

- Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

 
 

Enquadramento legal: Portaria nº1319/2006, de 23 de novembro e Declaração de Retificação 6/2007, de 18 de janeiro

Família profissional: Hotelaria e turismo

Área de educação e formação: 811 – Hotelaria e restauração


Saída profissional

Técnico de Cozinha/Pastelaria

 

Os nossos alunos - Atividades

Os nossos alunos no espaço do Edifício Millenium em Abrantes

Os nossos alunos nos mais diversos locais em representação da escola